Kabuli Palau ist eines der bekanntesten Gerichte Afghanistans und für viele Afghaninnen und Afghanen weit mehr als nur ein Essen. Auch meine Mutter kocht dieses Gericht bis heute bei uns in Österreich, genau wie früher zuhause. Der Duft von Gewürzen, Reis, süßen Rosinen und karamellisierten Möhren erinnert mich jedes Mal an meine Herkunft, an Familienessen und an gemeinsame Momente mit der Familie.
Das Besondere an Kabuli Palau ist die Kombination aus herzhaften und süßen Zutaten. Der lockere Basmatireis wird mit zartem Fleisch, aromatischen Gewürzen, Rosinen und Möhren serviert und bekommt dadurch einen einzigartigen Geschmack. Obwohl das Gericht sehr besonders aussieht, ist die Zubereitung einfacher als man denkt. Man braucht lediglich etwas Zeit und Geduld.
Wer gerne neue Gerichte ausprobiert, sollte Kabuli Palau unbedingt einmal kochen. Es verbindet Tradition, Geschmack und Gemütlichkeit in einem einzigen Gericht und zeigt, wie vielfältig die afghanische Küche ist. Jetzt zeige ich euch Schritt für Schritt, wie ihr dieses traditionelle Rezept selbst zuhause zubereiten könnt.
Zutaten für Kabuli Palau
- 300 Gramm Lammfleisch
- 300 Gramm Hähnchenfleisch
- 2 Zwiebeln
- 300 Gramm Möhren
- 500 Gramm Basmatireis
- 100 Gramm Rosinen
- 80 Gramm gehackte Mandeln
- 1 TL Garam Masala
- 1 TL gemahlener Kardamom
- ½ TL gemahlener Koriander
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Öl
Zubereitung
1. Reis vorbereiten
Zuerst den Basmatireis gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Danach den Reis etwa 2 Stunden in Wasser einweichen lassen. Dadurch wird der Reis später besonders locker.
2. Fleisch anbraten
Die Zwiebeln klein würfeln. Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien und in mundgerechte Stücke schneiden.
Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig anbraten. Anschließend das Fleisch hinzufügen und rundherum kräftig anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
3. Gewürzbrühe zubereiten
Garam Masala, Kardamom und Koriander mit ungefähr 500 ml warmem Wasser vermischen. Die Gewürzbrühe zum Fleisch geben und alles zusammen aufkochen lassen.
Danach die Hitze reduzieren, den Deckel schließen und das Fleisch etwa 1 Stunde langsam garen lassen.
4. Möhren und Rosinen vorbereiten
Während das Fleisch kocht, die Möhren in feine Streifen schneiden oder grob raspeln.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und zuerst die Rosinen kurz anbraten, bis sie leicht aufgehen. Danach herausnehmen.
Im selben Öl die Möhren zusammen mit 1 EL Zucker ungefähr 3–4 Minuten dünsten, bis sie leicht karamellisieren. Anschließend ebenfalls herausnehmen.
Zum Schluss die gehackten Mandeln kurz goldbraun anrösten.
5. Reis kochen
Sobald das Fleisch gar ist, das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Die übrig gebliebene Fleischbrühe in einen großen Topf geben und den eingeweichten Reis hinzufügen. Den Reis bei niedriger Hitze kochen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen wurde.
6. Alles zusammenziehen lassen
Mit einem Holzlöffel kleine Löcher in den Reis stechen, damit der Dampf entweichen kann.
Danach das Fleisch auf dem Reis verteilen und die Möhren, Rosinen und Mandeln darübergeben.
Den Deckel mit einem sauberen Küchentuch umwickeln und den Topf verschließen. Alles nochmals etwa 30 Minuten bei sehr niedriger Hitze ziehen lassen.
Servieren
Zum Servieren zuerst das Fleisch auf den Teller geben und anschließend den Reis darüber schichten. Zum Schluss die Möhren, Rosinen und Mandeln darauf verteilen und das Gericht heiß servieren.
Kabuli Palau schmeckt besonders gut mit Joghurt, Salat oder einfach pur. Dieses Gericht bringt ein Stück afghanische Tradition direkt auf den Tisch und zeigt, wie besonders einfache Zutaten zusammen schmecken können.
